Soupe Minestrone

Ingrédients

• 1 boîte (400 g) de tomates concassées
• 1 boîte (400 g) de haricots blancs, égouttés
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 oignon, coupé en dés
• 3 gousses d'ail, émincées
• 6 tasses de bouillon de légumes
• 1 tasse de petites pâtes (ditalini ou coudes)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de basilic séché
• 1 c. à café d'origan séché
• Sel et poivre au goût
• Parmesan et pain croustillant pour servir

Instructions

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri pendant 5 minutes.
2. Ajouter l'ail, cuire 1 minute.
3. Ajouter les tomates concassées, le bouillon, le basilic et l'origan. Porter à ébullition.
4. Ajouter la courgette et les haricots. Laisser mijoter 15 minutes.
5. Ajouter les pâtes, cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. Assaisonner de sel et de poivre.
7. Faire griller le pain, garnir de parmesan.
8. Servir la soupe avec la tartine au parmesan.